刘祥云，注册质量工程师、高级评茶师，中国茶叶产业技术体系乐山综合试验站站长，四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司生产总监及技术创新中心主任。

勇挑重担 刻苦钻研

用毅力攻克技术难题

1994年，刘祥云刚从西南大学食品科学学院茶学系毕业后就来到了竹叶青，主要从事生产技术与产品质量方面的工作。那时，竹叶青正处于筹备创牌阶段，事物繁杂、员工较少，作为一名刚步入社会的新人，刘祥云肩上的担子远远超出想象。年仅22岁的他，就策划并主持了公司第一块茶园基地的立项与项目实施工作，不仅为公司后来的发展提供了原料保障，还为后续的基地建设提供了宝贵的经验。

紧接着，其后的两年时间里，他同中国茶科所陈宝根工程师合作完成了四川省第一条竹叶青（扁形茶）生产线的研制与加工，实现了竹叶青生产从手工向机械化作业的跨越。同时，经过反复试验，编写了竹叶青第一份作业指导书——《竹叶青初加工（机制）作业指导书》，引领竹叶青生产进入了规模化、标准化的新阶段。

传统制茶工艺提香时间长，提香质量不稳定，很难保证成品茶叶的品质恒定。刘祥云带领团队经过无数次的调研、实践，开发出了“竹叶青绿茶高温瞬时提香技术”，实现了绿茶精制提香的连续化、规模化生产，形成了竹叶青绿茶的独特品质风格和常年稳定如一的质量。

精挑细选 严格把关

用匠心缔造茶叶品质

除了钻研制茶技术，刘祥云也特别会品茶，实际上这也是他工作的一部分。他每天到办公室的第一件事情，就是泡茶进行开汤评审，这样的工作一天要重复三次。

“第一次是对头一天生产的茶进行复核，第二次是对当天生产的茶进行确认，第三次则是对当天的茶进行抽样复检。刘祥云说：“开汤评审主要是发动感官器官，看外观、闻香气、尝滋味、看叶底，确保茶叶的品质，所以也叫作感官评审。”

这样的“三步曲”，他坚持了20多年，喝过的汤茶已近20万杯，只要有稍微不足，都不会被他认可，更不会出现在消费者的杯中。

只选高山明前茶，只选格外鲜嫩的茶芽，只在春天完成全年出产。每年，当峨眉高山茶园长出第一颗茶芽时，就到了刘祥云最忙碌的时刻。春茶开始之前，他每天都要到茶叶基地巡查，看茶芽的萌发情况，预估开采时间，采集样品做成分分析。春茶采摘开始后，他就以厂为家，每天要对几十上百种茶叶进行评审，时常是白天晚上连轴转。

这一过程，不仅要求速度，更要保证质量。每一颗成品竹叶青，需要历经38道严苛工序，每一环都容不得半点马虎与失误，尤其是选茶环节，要求最为严苛，需要足够的耐心和细心。多年的经验，刘祥云早已练就一双“火眼金睛”，只要有不合格的茶芽混入成品茶中，他扫两眼就能发现问题。

选茶工艺上，刘祥云始终精益求精。早在之前，他就已经开始对智能化选茶技术进行研究，终于在今年引进了智能选茶机，不仅提高了选茶效率，保证了茶叶品质，更重要的是在茶叶安全卫生方面得到了极大的保障。

制茶的道路上，刘祥云始终保持热情与好奇心，不断探索、匠心独运、精益求精，把好健康和质量关，他希望每一杯竹叶青茶，都能装满峨眉山春天的气息，向全世界传递峨眉的茶文化。